Características - Presunto ou Paleta de Santana da Serra IGP

Forma e Aspecto Exterior: Corte arredondado, com coirato externo, sendo sempre conservada a extremidade podal;

Peso: Superior a 5 kg (presuntos);

Cor e Aspecto do Corte: Cor vermelha escura. Aspecto oleoso e brilhante, marmoreado devido à infiltração de gordura intramuscular

Sabor: Pouco salgado e pouco picante, persistente, intenso e agradável

Textura: Branda, pouco fibrosa

Gordura: untuosa e fluida, brilhante, de cor branca-nacarada e sabor agradável

Aroma: “aroma a montanheira”, agradável