Enquadramento Geográfico - Presunto ou Paleta de Barrancos DOP

O microclima especial da região, o saber fazer das populações e os métodos locais, leais e constantes, circunscrevem a área de transformação ao Concelho de Barrancos.

O Concelho de Barrancos apresenta características edafo-climáticas particulares, decorrentes da proximidade da serra Morena, da altitude a que se encontra (350m acima do nível do mar) e da proximidade do rio Ardila e da ribeira de Murtigão.

O microclima aí existente proporciona que a secagem, a maturação e envelhecimento das paletas seja feito em condições naturais, sem recurso à fumagem, prática habitualmente utilizada em todas as restantes regiões do nosso país produtoras de presunto.

Esta técnica especial de fabrico provem dos métodos locais, leias e constantes, mantendo-se praticamente inalterada desde tempos remotos.